在烘焙面包時，許多人都會添加鹽，但為什么呢？鹽在面包制作中起到了多種作用，包括調節面團的硬度、改善酵母發酵速度、增加面包的味道和延長保質期，下面我們來詳細了解一下這些作用。

鹽可以調節面團的硬度，面團中的鹽分會影響蛋白質的凝固過程，從而影響面團的硬度，鹽分過多會導致面團過于硬，難以搓成形狀；而鹽分過少則可能導致面團過于松軟，無法保持形狀，適量的鹽分是保證面包口感的關鍵。

鹽可以改善酵母發酵速度，酵母發酵過程中會產生二氧化碳氣體，使面團膨脹起來，鹽分可以降低水分的蒸發速度，從而減緩酵母發酵的速度，這樣可以避免面包發酵過度，導致表面出現小孔或者口感過硬，適當的鹽分還可以促進酵母的生長和繁殖，提高面包的質量。

鹽可以增加面包的味道，面包中的鹽分可以與面筋中的氨基反應生成具有特殊風味的化合物，使面包更具層次感和美味，鹽分還可以幫助面包吸收調味料的味道，使其更加美味可口。

鹽可以延長面包的保質期，面包中的鹽分可以抑制微生物的生長，減少細菌污染的機會，這有助于保持面包的新鮮度和口感，延長其保質期。

在烘焙面包時添加適量的鹽是非常重要的，它可以調節面團的硬度、改善酵母發酵速度、增加面包的味道和延長保質期，具體的用量需要根據面粉的種類、酵母的活性以及個人口味來調整，只有找到合適的比例，才能制作出口感適中、味道美妙的面包。

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