要去除竹筍的澀味，可以先將竹筍放入沸水中焯燙1-2分鐘，然后用清水沖洗干凈，將竹筍切成薄片或切塊，用鹽腌制一段時間，再用清水沖洗掉鹽分，將竹筍放入鍋中煮熟，加入適量的糖和醋，翻炒均勻即可，這樣處理后的竹筍口感更佳，澀味也得到了有效去除。

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