炒梔子和生梔子的主要區別在于它們的處理方法，炒梔子是將梔子花在高溫下炒制，使其變色并散發出香氣，這種處理方式使梔子的藥用價值降低，但其香氣濃郁，主要用于制作香料或提取芳香油，而生梔子則是將新鮮的梔子花曬干或烘干，保留了其原有的藥用成分，具有清熱解毒、涼血止血等功效，常用于中藥配方中。

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