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干鍋牛蛙是一道色香味俱佳的四川菜，下面是制作步驟：

1、準備材料：牛蛙、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、香菜和花生米。

2、將牛蛙洗凈，切成塊狀備用。

3、在鍋中加入適量油，放入花椒和干辣椒爆香。

4、加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香。

5、加入牛蛙塊翻炒至變色。

6、加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和雞精調味，繼續翻炒均勻。

7、加入適量的水或高湯，燒開后轉小火燜煮10分鐘左右。

8、最后撒上香菜和花生米即可食用。

注意事項：

1、牛蛙要選用新鮮的，肉質鮮嫩。

2、炒制時火候要掌握好，避免過度焦糊或過于生疏。

3、調味時要根據個人口味進行調整。

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