豆干，又稱豆腐干或腐竹，是一種非常受歡迎的食品，它口感鮮美、營養豐富，可以作為零食、下飯菜或者烹飪食材，下面將為您介紹如何制作豆干。

所需材料：

1、黃豆250克

2、水適量

3、食鹽適量

4、醬油適量

5、料酒適量

6、白糖適量

7、蔥花適量

8、姜末適量

9、八角適量

10、桂皮適量

11、香葉適量

12、辣椒粉適量(可選)

步驟：

1、將黃豆提前浸泡在水中，至少泡制4小時，直至黃豆變軟，泡發后，將黃豆撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、將洗凈的黃豆放入攪拌機中，加入適量的水，攪拌成細膩的黃豆漿，然后將黃豆漿倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，當黃豆漿煮沸后，繼續加熱5分鐘，關火，讓黃豆漿自然冷卻至室溫。

3、在另一個容器中，加入適量的食鹽、醬油、料酒、白糖、蔥花、姜末、八角、桂皮、香葉和辣椒粉(如喜歡辣味),攪拌均勻制成調料汁。

4、將冷卻后的黃豆漿倒入一個大碗中，用手或勺子將其壓平，讓其表面平整，然后將調料汁均勻地倒在黃豆漿表面，用保鮮膜封住碗口，將其置于室溫下腌制12小時，期間需每隔1小時翻動一次碗，讓黃豆漿充分吸收調料汁的味道。

5、腌制好的黃豆漿再次倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直至黃豆漿變得濃稠，可以嘗一下味道是否符合口味，如有需要可適當加鹽調味。

6、當黃豆漿變得濃稠時，關火，讓其自然冷卻至室溫，然后將豆干切成適當大小的塊，放入密封袋中保存，吃的時候可以直接食用，也可以燉湯、炒菜等。

注意事項：

1、黃豆的泡發時間要足夠長，以確保黃豆變軟。

2、煮黃豆漿時要用小火慢煮，防止糊鍋。

3、腌制黃豆漿時要注意觀察時間，過長可能導致豆干過于咸。

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