酸菜魚是一道具有四川特色的美食，以鮮美的口感和獨特的酸辣味道受到許多人的喜愛，要做好吃的酸菜魚，可以按照以下步驟進行：

1、準備食材：新鮮的草魚、酸菜、辣椒、花椒、大蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食鹽、白糖、雞精等。

2、草魚處理：將草魚宰殺干凈，去鱗、去內臟、去頭尾，切成塊狀備用。

3、酸菜處理：將酸菜洗凈，切成小段備用。

4、燒一鍋熱水，將切好的草魚塊放入鍋中焯水，撈出備用。

5、鍋中放油，加入花椒粒炒香，再加入辣椒段、蔥段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入酸菜段，翻炒均勻，然后倒入適量的料酒、生抽，翻炒均勻后加入適量的水。

7、將焯好水的草魚塊放入鍋中，加蓋煮10分鐘左右，讓草魚充分入味。

8、將淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠。

9、最后加入食鹽、白糖、雞精調味，撒上蔥花即可。

10、將酸菜魚盛入碗中，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓湯汁更加入味。

這樣一道美味可口的酸菜魚就做好了，注意火候的掌握，使草魚肉質鮮嫩，湯汁濃郁酸辣，才能做出一道好吃的酸菜魚。

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