蒸餾與蒸發是兩種不同的物理過程，它們在原理、操作和應用上都有一定的區別。

蒸餾是一種利用物質沸點差異進行分離的方法，在蒸餾過程中，混合液體被加熱至其中一種液體的沸點，然后通過汽化、冷凝等步驟，將沸點較高的液體分離出來，形成一系列分層，這種方法主要用于分離互溶且沸點不同的液體混合物，如石油精制過程中對汽油和煤油的分離。

而蒸發是一種利用物質揮發性進行分離的方法，在蒸發過程中，將溶液或固體暴露在高溫下，使其中的溶劑分子獲得足夠的能量從液相轉化為氣相，然后通過冷凝等步驟將氣相成分收集起來，形成一個干燥的固體產物，蒸發廣泛應用于化工、食品加工、制藥等領域，如水的蒸發制備淡水、鹽類物質的濃縮等。

蒸餾與蒸發的主要區別在于分離依據的不同：蒸餾是基于物質沸點差異，而蒸發是基于物質揮發性，它們的操作過程和適用范圍也有所不同，蒸餾通常需要較長的時間和較高的溫度，適用于分離復雜混合物；而蒸發速度較快、成本較低，適用于處理簡單溶液或固體。

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