要制作美味的扣肉，首先需要準備五花肉、生抽、老抽、細砂糖、料酒、生姜、大蔥和八角等調料，將五花肉切成1.5厘米見方的塊，然后焯水去腥，在鍋中加入適量油，放入砂糖小火炒至溶化，變成紅色的糖色，再加入五花肉塊，翻炒至表面微黃，加入生姜、大蔥和八角等香料，翻炒均勻，倒入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色，加入足夠的水，水量要沒過肉塊，大火燒開后轉小火慢慢燉煮，直至肉質酥軟，收汁即可。

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