青椰子和老椰子的主要區別在于外觀、口感和營養價值。

1、外觀：青椰子的外殼是青綠色的，而老椰子的顏色通常為黃褐色，青椰子的外殼較硬，需要用力破開；而老椰子的外殼相對較薄，容易打開。

2、口感：青椰子的水汁味道較淡，口感清爽；而老椰子的水汁味道較濃，口感更甜，青椰子肉較為細膩，口感滑嫩；而老椰子的肉質較為粗糙，口感略顯干澀。

3、營養價值：青椰子和老椰子的營養成分基本相同，都含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，但由于青椰子的水分含量較高，所以其熱量較低；而老椰子的水分含量較低，所以其熱量較高，老椰子中的抗氧化物質含量較高，具有更好的抗衰老效果。

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