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酸菜魚是一道具有四川特色的美食，以鮮美的魚肉和酸爽的酸菜為主要食材，下面是制作酸菜魚的簡短步驟：

1、準(zhǔn)備材料：草魚一條(約1.5斤),酸菜200克，豆芽、萵苣、蔥、姜、蒜適量，干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、淀粉、食鹽、白糖、雞精等調(diào)料。

2、魚肉處理：將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后切成薄片，用料酒、食鹽腌制20分鐘。

3、炒香調(diào)料：鍋中放油，燒熱后加入花椒粒、干辣椒段炒香，再加入姜片、蒜末翻炒出香味，接著放入豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥段翻炒均勻。

4、酸菜處理：將酸菜洗凈切成小段，焯水去腥味。

5、煮魚：鍋中加入適量水，燒開后放入焯過水的酸菜，再加入豆芽、萵苣煮至熟透。

6、燙魚：將腌好的魚片逐片放入鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，使魚片均勻受熱，待魚片變色后撈出備用。

7、炒魚：鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片爆香，再加入炒好的酸菜和豆瓣醬翻炒均勻，然后倒入煮魚的高湯，加入生抽、白糖、雞精調(diào)味，燒開后關(guān)火制成酸菜魚湯汁。

8、裝盤：將燙好的魚片倒入湯汁中，撒上蔥花、香菜即可。

就是制作酸菜魚的簡短步驟，按照步驟操作即可品嘗到美味的酸菜魚。

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