要讓牛肉不柴，關(guān)鍵在于烹飪方法和火候的掌握，以下是一些建議：

1、選擇合適的部位：選用牛腱子、牛腩等肥瘦相間的部位，這樣的肉質(zhì)更加鮮嫩多汁，不容易柴硬。

2、提前腌制：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊，用料酒、生抽、老抽、糖、鹽、姜片、蔥段等腌制2-3小時(shí)，讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道，提高口感。

3、燉煮時(shí)加入調(diào)料：在燉煮牛肉的過(guò)程中，可以加入八角、香葉、桂皮、草果等香料，增加湯汁的味道，同時(shí)也能起到去腥增香的作用。

4、控制火候：用大火燒開(kāi)鍋中的水，將腌制好的牛肉塊放入鍋中焯水，去除血水和雜質(zhì)，撈出牛肉后，用溫水沖洗干凈，然后將牛肉放入燉盅或燉鍋中，加入足夠的清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，最后將鍋蓋蓋緊，用小火慢慢燉煮2-3小時(shí)，期間可以適當(dāng)攪拌一下，防止粘底。

5、收汁提味：當(dāng)牛肉燉至七八分熟時(shí)，取出部分牛肉塊，放在炒鍋中翻炒，使湯汁濃稠，然后倒回?zé)踔鸦驘蹂佒校^續(xù)燉煮至牛肉熟透，最后加入適量的鹽、味精調(diào)味，收汁即可。

6、切片上桌：將燉好的牛肉取出，切成薄片，擺放在盤(pán)中，澆上熱氣騰騰的湯汁，撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴，即可上桌享用。

通過(guò)以上方法燒制的牛肉，口感鮮嫩、味道濃郁，不僅不會(huì)柴硬，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，非常美味可口。

免責(zé)聲明：
本網(wǎng)站致力于提供合理、準(zhǔn)確、完整的資訊信息，但不保證信息的合理性、準(zhǔn)確性和完整性，且不對(duì)因信息的不合理、不準(zhǔn)確或遺漏導(dǎo)致的任何損失或損害承擔(dān)責(zé)任。本網(wǎng)站所有信息僅供參考，不做交易和服務(wù)的根據(jù)， 如自行使用本網(wǎng)資料發(fā)生偏差，本站概不負(fù)責(zé)，亦不負(fù)任何法律責(zé)任。