水煮魚是一道具有辣味和麻感的中國四川傳統名菜，這道菜起源于四川成都，由當代著名川菜大師陳建民創立，水煮魚的名字來源于其獨特的烹飪方法：將魚片與豆芽、辣椒和花椒等食材一起放入沸騰的油鍋中快速煮熟，再配以麻辣濃郁的紅油湯底，水煮魚以其鮮美的口感和豐富的層次深受人們喜愛，成為了中國餐飲文化的代表之一。

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