叉燒肉是一道非常受歡迎的中式菜肴，以其獨特的甜咸口感和美麗的紅亮色澤而受到人們的喜愛，以下是一種簡單的做法：

所需材料：

五花肉500克

生抽、老抽各適量

細(xì)砂糖50克

料酒適量

清水適量

蜜棗或話梅適量(可選)

步驟：

將五花肉切成1.5厘米見方的塊，用熱水焯水去腥，撈出瀝干水分備用。

在鍋中加入砂糖，小火慢慢熬化，熬至紅色且有泡沫時，加入五花肉塊，翻煎至每一塊肉都均勻裹上糖色。

加入切好的姜片和蒜瓣，繼續(xù)翻煎出香味。

倒入料酒，生抽，老抽，翻煮均勻讓肉塊充分吸收醬油的顏色和味道。

倒入足夠的清水，水量以沒過肉塊為準(zhǔn)，加入幾顆蜜棗或話梅，可以中和糖色的甜味，增加肉香。

大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，約40分鐘左右，期間要不時的翻動一下以免糊鍋。

當(dāng)湯汁變濃稠時，再次翻煎肉塊，使其表面更加紅亮。

最后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁粘稠，豬肉呈現(xiàn)出光澤即可出鍋。

注意事項：

糖色的制作要小心火候，不要炒糊了，否則會有苦味。

燉煮的時間可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡軟爛一些的可以多燉一會兒。

收汁的時候要注意火候，不要燒焦了。

希望這個做法對你有所幫助！

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