1. 準備材料：叉尾魚一條，生姜適量，大蔥適量，大蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白糖適量，食鹽適量，食用油適量，2. 處理魚：將叉尾魚去鱗、去內臟、剪去魚鰭，洗凈后切段備用，3. 腌制魚：在魚段中加入生姜片、大蔥段、大蒜瓣、干辣椒段，攪拌均勻后腌制20分鐘，4. 燒熱鍋：倒入適量食用油，放入腌制好的魚段煎至兩面微黃，5. 調味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、食鹽，翻炒均勻，讓魚肉充分吸收調料，6. 加入水：倒入足夠的水，蓋上鍋蓋，中小火燉煮10分鐘，7. 最后收汁：大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤。

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