酵素和醋的區別在于它們的制作工藝和原料不同，酵素是酒化和酸化同時進行的深度發酵的產物，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級和二級代謝產物，而醋則是以水果或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。

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