要讓紅燒肉上色，可以采取以下方法：

1、選擇適當(dāng)?shù)呢i肉：選用五花肉或者帶皮的瘦肉，這樣燉煮時容易上色。

2、切塊：將豬肉切成大小適中的塊，這樣在燉煮過程中更容易上色。

3、焯水：在燉煮紅燒肉之前，先將豬肉塊放入冷水中，加熱至水開后撈出，去除血水和雜質(zhì)，這樣可以使豬肉更加干凈，也有利于上色。

4、加入配料：在燉煮紅燒肉時，可以加入一些調(diào)料，如生姜、蔥、料酒等，這些調(diào)料可以幫助豬肉上色。

5、控制火候：燉煮紅燒肉時，火候要掌握好，以中小火慢慢燉煮，避免火候過大導(dǎo)致豬肉外焦里嫩，顏色不佳。

6、提前腌制：在燉煮前，可以將豬肉塊用生抽、老抽、細(xì)砂糖、料酒等調(diào)料腌制一段時間，這樣可以讓豬肉更加入味，也有利于上色。

7、燉煮過程中翻炒：在燉煮過程中，可以適當(dāng)?shù)貙⒇i肉塊翻動一下，使其受熱均勻，有利于上色。

8、收汁：在燉煮至快熟時，可以將火候調(diào)大，收汁至濃稠，這樣可以使紅燒肉更加美觀。

通過以上方法，可以保證紅燒肉的顏色鮮艷誘人。

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