炒糖是一種烹飪技巧，主要用于制作糖果、糕點等甜品，以下是如何炒糖的簡短解答：

1、準備工具和材料：炒鍋、木鏟或不銹鋼鍋鏟、白砂糖、食用油。

2、燒熱鍋子：倒入適量食用油，用中小火將鍋子加熱至微微冒煙。

3、加入糖：將白砂糖慢慢加入鍋中，注意不要一次加入太多，以免糖粘鍋。

4、翻炒糖：用木鏟或不銹鋼鍋鏟不斷翻炒糖，使其受熱均勻，直至糖開始變色。

5、注意火候：炒糖時要保持中小火，避免糖燒焦，如果糖變得太黃或太黑，可以適當加大火力。

6、糖溶化：當糖開始變色并有泡沫時，繼續翻炒，直到糖完全溶解成紅色的液體。

7、出鍋：將炒好的糖迅速倒入事先準備好的模具或裱花袋中，稍微冷卻后即可成型。

注意事項：

1、炒糖時要保持中小火，避免糖燒焦。

2、糖溶化過程中會有泡沫產生，這是正常現象，不要用鐵鏟攪拌，以免破壞糖的結構。

3、炒糖時要小心燙傷，可以戴手套操作。

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