賴氨酸(Lysine)是一種氨基酸，是人體不能自身合成但又十分需要的八種氨基酸之一，是一種優良的食品強化劑。 賴氨酸為堿性必需氨基酸，由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。

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