煎和炒是兩種常見的烹飪方式，它們的區別主要在于火候和操作方法，煎通常使用較低的火候，讓食物在鍋中底部形成一個薄脆的表皮，而炒則是高溫快速翻炒，使食材受熱均勻，口感更加鮮嫩多汁，在操作上，煎需要用油蓋住食材，而炒則不需要，煎適合肉類、蛋類等食材，炒則更適用于蔬菜和豆制品等，煎和炒各有特點，選擇合適的烹飪方式可以使食材更好地發揮出其口感和營養價值。

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