干炸帶魚是一道美味的家常菜，下面是簡短的制作步驟：

1、準備食材：新鮮帶魚一條(約500克),鹽適量，料酒適量，生姜適量，蔥適量，淀粉適量，面包糠適量。

2、處理帶魚：將帶魚去頭去尾、去內臟、刮鱗，用水沖洗干凈，然后在魚身兩側各切幾個口子，以便入味。

3、腌制帶魚：在魚身兩面均勻撒上鹽和料酒，將切好的姜片和蔥段放進去，讓其腌制10分鐘。

4、準備面糊：將淀粉倒入碗中，加入適量的水攪拌均勻，使其成為糊狀。

5、將帶魚裹上面糊：將腌制好的帶魚放入面糊中，使魚身均勻裹上面糊，注意不要裹得太厚，否則炸出來的帶魚會很硬。

6、炸帶魚：鍋中倒入足夠的油，待油燒至五六成熱時(用筷子插入油中，若能迅速冒出細小的氣泡，說明油已燒熱),逐個放入裹好面糊的帶魚，炸至金黃色撈出瀝油備用。

7、準備調料：另起鍋，放入適量的油，放入切好的姜片和蔥段爆香，再加入炸好的帶魚，翻炒均勻，最后撒上蔥花、香菜即可出鍋。

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