糖化是指在生物體內，由于葡萄糖或果糖等單糖與蛋白質、脂肪等非糖類物質發生反應，形成新的化合物的過程，這個過程在生物體內是不可避免的，但是過高的糖化水平會導致一系列健康問題，如糖尿病、心血管疾病等，了解糖化的原理和控制方法對于維持身體健康非常重要。

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