化學防腐劑：這類防腐劑通常以酸、堿或鹽的形式存在，例如苯甲酸鈉、硫酸氫鈉和酒石酸等，它們能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質期。

天然防腐劑：這類防腐劑主要來源于天然產物，如維生素C、檸檬酸、抗壞血酸等，它們具有抗氧化和抗菌作用，能夠抑制微生物的生長，但效果通常不如化學防腐劑持久。

生物防腐劑：這類防腐劑主要是利用微生物或植物提取物來抑制微生物的生長，如乳酸菌、酵母菌等，與化學防腐劑相比，生物防腐劑更安全，但其保質期通常較短。

非化學防腐劑：這類防腐劑主要包括酶制劑、膠原蛋白等，它們通過改變食品的pH值、破壞微生物細胞膜或者與微生物競爭營養物質等機制來達到防腐的目的。

需要注意的是，雖然這些防腐劑可以有效延長蛋糕的保質期，但是過量食用含防腐劑的食品可能對健康產生不良影響，在制作蛋糕時應適量使用防腐劑，并注重食品安全和健康。

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