選核桃時，首先要觀察外觀，選擇表皮飽滿、無瑕疵、顏色均勻的核桃，用手輕捏，質量好的核桃質地堅硬，不易捏出痕跡，聞一聞核桃的氣味，新鮮的核桃有淡淡的果香，可以嘗試開殼，新鮮的核桃果實易開啟，果肉飽滿且顏色為淡黃色。

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