陳醋和香醋的區別在于原料不同、發酵時間不同、味道不同和食用方法不同，山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，而鎮江香醋以糯米為主要原料，它們所用的大曲，香醋是以小麥、大麥和碗豆制曲，而陳醋是以大麥、豌豆制曲，香醋的陳釀期大概1個月左右，而陳醋的陳釀期長達9~12個月，更長的長達數年之久，而只有達到8年以上才叫老陳醋，山西老陳醋吃過的人都知道，就是一個字，酸！它的總酸能達到9～11度，而香醋的酸度在6度左右，所以和老陳醋比較起來，味道會顯得微甜，香醋適合點蘸，尤其是肉餡小吃，比如包子、餛飩等，微甜更能體現出小吃的鮮美，或是做涼拌菜、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨等，可提味增香，去腥解膩，開胃生津 。

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