苦瓜的苦味主要來自其含有的黃酮類和苦瓜堿，為了降低苦瓜的苦味，可以采取以下方法：

選對品種：選擇無“糯”字頭的苦瓜品種，如綠瓤苦瓜，這種品種的苦瓜相對較甜。

切去瓜尾：將苦瓜切成V形或倒三角形，這樣可減少瓜汁與皮膚接觸的時間，從而降低苦味。

泡水去苦：將切好的苦瓜片放入冷水中浸泡約10分鐘，然后用清水沖洗干凈，可去除部分苦味。

焯水去苦：將苦瓜切片后放入熱水中焯燙20-30秒，撈出后用清水沖洗干凈，也可去除部分苦味。

搭配食材：與其他味道較重的食材一起烹飪，如肉類、蝦、蟹等，可減輕苦瓜的苦味。

調料調和：使用適量的鹽、糖、醋等調料，可降低苦瓜的苦味。

炒熟后放醬油：將炒好的苦瓜放入蘸著醬油的碟子里，讓醬油的味道覆蓋住苦味。

通過以上方法，可以在一定程度上降低苦瓜的苦味，使其更適合食用。

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