白糖和冰糖的主要區別在于它們的制作工藝、形態和口感，白糖是由甘蔗或甜菜提取的糖分經過精煉、脫色等工藝制成的晶狀糖，呈白色結晶體，口感清甜，冰糖則是在白糖的基礎上，經過加熱濃縮、冷卻結晶、去除雜質等多道工序制成的晶體狀糖，顏色較深，口感更濃郁，常用于燉煮、糕點等食品的制作，具有增色、增味的作用。

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