要防止蒸饅頭回縮，可以采取以下措施：

1、面團發酵時注意溫度和時間，在合適的溫度下，面團發酵至兩倍大即可，過早或過度發酵可能導致饅頭回縮。

2、揉面時要用力，使面筋得到充分發展，這樣可以提高饅頭的彈性，減少回縮現象。

3、面團成型時，將饅頭放在蒸鍋內的紗布上，避免直接接觸鍋底，這樣可以保持饅頭濕潤，減少回縮。

4、蒸饅頭時，水開后再放入饅頭，每次不要放太多，以免氣體積聚導致饅頭回縮，蒸饅頭時要用中小火，避免大火導致饅頭表面干裂而內部未熟。

5、蒸好后，不要立即打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中靜置一會兒再取出，這樣可以讓饅頭恢復原狀，減少回縮現象。

6、如果饅頭已經回縮，可以用刀切成適當大小，重新蒸熟，這樣雖然口感略有差異，但仍然可以食用。

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