涼拌土豆絲是一道簡單又美味的涼菜，下面是制作步驟：

1、準備食材：土豆、蔥、姜、蒜、辣椒、香菜等，土豆去皮切細絲，蔥姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎。

2、將土豆絲放入開水中焯水，撈出過冷水，瀝干水分備用。

3、在一個大碗中加入蔥姜蒜末、辣椒段和香菜碎，攪拌均勻。

4、將焯好水的土豆絲加入碗中，加入適量的鹽、醋、糖、生抽、香油和辣椒油，拌勻即可。

5、最后撒上一些芝麻和蔥花提香味即可。

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