山藥和炒山藥的區別在于烹飪方式，山藥是一種食材，可以直接食用或煮湯；而炒山藥是將山藥切片后油炸至金黃色，再加入調料翻炒而成，炒山藥口感更加香脆可口，但熱量也相對較高，山藥含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，有助于促進腸道蠕動、降低膽固醇、增強免疫力等功效；而炒山藥則因為油炸的緣故，營養價值略有下降。

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