冰糖與白糖的主要區別在于它們的制作工藝和成分。

制作工藝上，冰糖是通過將白砂糖溶解并在低溫下冷卻結晶而制成的，這個過程使得冰糖晶體結構更為致密，因此其口感更加細膩，甜度也更高，白糖則是直接通過精煉過程從甘蔗或甜菜中提取出來的，未經過任何結晶處理，所以它的質地更粗糙，味道也相對更純正。

從成分上看，雖然冰糖和白糖都是由蔗糖(葡萄糖和果糖)組成，但冰糖中含有一定比例的礦物質，如鈣、鎂、鐵等，這些礦物質對人體有益，而白糖在精煉過程中會去除這些礦物質，因此盡管兩者的營養價值相似，但冰糖在某種程度上可能更具營養價值。

冰糖和白糖在制作工藝、口感、質地和營養成分上都存在一些差異，如果你希望獲得更細膩的口感和更高的甜度，或者需要更多的礦物質攝入，你可能會更傾向于選擇冰糖。

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