炒炸醬是一道具有地方特色的傳統菜肴，主要原料為黃豆醬、肉末、蔥花等，下面是制作炸醬的步驟：

1、準備食材：黃豆醬、豬肉末、大蔥、姜片、蒜末、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉、食鹽和食用油。

2、將黃豆醬放入碗中，加入適量水，攪拌均勻，使其更加細膩。

3、鍋中加入適量食用油，燒熱后加入切好的大蔥段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

4、加入肉末，翻炒至變色，再加入豆瓣醬，繼續翻炒至肉末熟透。

5、加入黃豆醬，翻炒均勻，然后加入生抽、老抽、白糖、料酒和適量水，翻炒均勻。

6、加入適量淀粉水，使醬汁變得濃稠，最后加入食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

炒炸醬的關鍵在于火候和調料的比例，要保證火候適中，使各種食材充分融合，呈現出美味可口的炸醬。

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