1、準備材料：新鮮泥鰍500克，生姜3片，蔥2根，料酒適量，鹽適量。

2、清洗泥鰍：將泥鰍放入清水中，用手搓洗去除表面的黏液和雜質，然后用濾網撈出備用。

3、焯水：鍋中加入足夠的水，燒開后放入生姜片、蔥段和料酒，將泥鰍放入焯水，煮至泥鰍變色，撈出瀝干水分。

4、煮湯：鍋中加入適量的水，放入焯好水的泥鰍，大火燒開后轉小火煮20分鐘，期間不斷撇去浮沫。

5、調味：加入適量的鹽，攪拌均勻，繼續煮5分鐘即可。

6、出鍋：最后撒上蔥花點綴，即可關火，將泥鰍湯倒入碗中享用。

溫馨提示：泥鰍煮的時間不宜過長，否則口感會變硬，煮泥鰍時可以加入一些豆腐、蘑菇等食材一起燉煮，增加口感和營養。

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