老面饅頭是一種傳統的面點,制作起來相對簡單,以下是制作老面饅頭的步驟:
1、準備材料:500克面粉,250毫升溫水,10克干酵母,適量鹽。
2、和面:將面粉倒入大碗中,加入干酵母,用筷子攪拌均勻,然后慢慢加入溫水,揉成光滑的面團,蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵約1小時,直到面團體積膨脹一倍。
3、揉面:發酵好的面團取出,揉搓幾下,排出氣泡,然后將面團分成若干小塊,每塊約50克。
4、搟皮:將小塊面團搟成薄片,中間厚邊緣薄,搟好的饅頭皮可以用刀切成形狀,也可以不切。
5、發酵:將搟好的饅頭皮放在蒸籠里或者烤盤上,再次蓋上濕布,放在溫暖的地方發酵約30分鐘,直到饅頭體積略有膨脹。
6、蒸熟:鍋中加水燒開,然后將蒸籠或烤盤放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,大火蒸約15-20分鐘,直到饅頭熟透。
7、出鍋:關火后,等待5分鐘再打開鍋蓋,將饅頭撈出即可食用。
注意事項:
1、面團發酵時要保持溫度適中,一般在25-30°C之間。
2、饅頭發酵過程中不要被風吹到,以免面團發酸。
3、蒸饅頭時火候要掌握好,避免水開后才放入饅頭導致饅頭發硬。
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