汾酒，作為中國著名的白酒之一，其香型屬于濃香型，濃香型的白酒以醬香和清香為主，具有香氣濃郁、口感醇厚、回味悠長的特點，汾酒的香氣主要來源于釀造過程中的麩曲、小麥、大米等原料，以及酒體中的芳香物質(zhì)。

汾酒的釀造工藝獨特，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵和蒸餾技術，在發(fā)酵過程中，酵母菌分解糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳，同時釋放出各種香味物質(zhì)，而在蒸餾過程中，高溫高壓下，酒精和水分離，形成乙醇和水的混合物，其中包括了汾酒的主要香氣成分。

除了原料和釀造工藝外，汾酒的儲存和陳化過程也對其香型產(chǎn)生了重要影響，新酒經(jīng)過一段時間的陳放后，其香氣會更加濃郁豐富，這是因為在陳化過程中，酒體中的有機物質(zhì)會發(fā)生化學反應，生成更多的芳香物質(zhì)，市場上銷售的汾酒一般都經(jīng)過了一定時間的陳放。

汾酒屬于濃香型白酒，其獨特的香氣來自于釀造過程中的各種原料、工藝和陳化過程，這種香型的白酒具有濃郁、醇厚、悠長的口感特點，深受消費者喜愛。

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