淀粉和玉米淀粉的主要區別在于來源，淀粉是一種通用術語，指的是從各種來源提取的碳水化合物，包括植物、水果、谷物等，而玉米淀粉是淀粉的一種特殊類型，主要來源于玉米，玉米淀粉具有較高的水溶性和穩定性，常用于食品、飼料和工業生產中，淀粉是一個廣泛的概念，而玉米淀粉是淀粉的一個特定種類，它們之間的主要區別在于來源不同。

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