鲅魚丸子是一道美味可口的海鮮料理，下面為您介紹如何制作鲅魚丸子的竅門：

1、選用新鮮的鲅魚：選擇新鮮的鲅魚非常重要，肉質鮮嫩、口感好，在挑選時，可以輕輕按壓魚肉，如果有一定的彈性，說明魚肉比較新鮮。

2、切成細泥：將鲅魚去骨、去皮，然后用刀剁成細泥狀，剁得越細，丸子的口感越好。

3、加入調料：將鲅魚泥放入大碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，攪拌均勻，調料的比例可以根據個人口味進行調整。

4、攪拌至起膠：在鲅魚泥中加入一些清水，然后用手攪拌至起膠，這樣制作的丸子口感更加細膩。

5、搓成圓形：將攪拌好的鲅魚泥用手抓取一小塊，揉成圓形，注意力度要適中，不要過于用力，以免影響丸子的口感。

6、煮熟：將做好的鲅魚丸子放入沸水中煮熟，大約需要5-8分鐘，煮熟后撈出，放入冷開水中沖洗一下，去除表面的浮沫。

7、準備配菜：根據個人口味，可以準備一些蔬菜、豆腐等配菜，與丸子一起燉煮或者炒制。

8、調味：將燉煮好的鲅魚丸子盛出，撒上蔥花、香菜等調料，提升口感和美觀度。

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