皮蛋涼拌是一道簡單又美味的涼菜，下面是制作方法：

1、準備材料：皮蛋2個、蔥花適量、香菜適量、蒜末適量、生抽適量、陳醋適量、白糖適量、香油適量、辣椒油適量。

2、焯水：將皮蛋剝殼后放入鍋中，加入足夠的水，煮至水開后繼續煮5分鐘，然后撈出放進冷水中過一下，這樣可以使皮蛋更容易去腥味。

3、切塊：將焯好水的皮蛋切成小塊備用。

4、調汁：在一個小碗中，加入生抽、陳醋、白糖、香油和辣椒油，攪拌均勻制成調料汁。

5、拌勻：將切好的皮蛋塊放入調料汁中，加入蔥花和香菜末，再加入蒜末，輕輕拌勻，讓皮蛋充分吸收調料汁的味道。

6、上桌：將拌好的皮蛋放入盤中，即可享用美味的皮蛋涼拌了。

溫馨提示：皮蛋涼拌可以根據個人口味調整調料的比例，喜歡辣的可以多加一些辣椒油，喜歡酸的可以多加一些陳醋，還可以加入其他蔬菜或豆腐等食材一起涼拌，增加口感和營養。

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