土豆淀粉和玉米淀粉的主要區別在于來源和性質，土豆淀粉是由土豆制成的，而玉米淀粉則是由玉米制成的，在營養價值上，兩者差別不大，但在烹飪應用上有所區別，由于土豆淀粉含有較多的蛋白質和纖維素，因此在燉煮、炒菜等過程中容易凝固成團，口感較硬；而玉米淀粉粘性較小，更適合用于制作糕點、布丁等需要柔軟口感的食品，土豆淀粉的顏色較深，呈黃褐色；而玉米淀粉顏色較淺，接近白色，土豆淀粉和玉米淀粉在用途和特性上各有特點，根據實際需求選擇適當的淀粉種類。

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