高筋面粉和低筋面粉的主要區(qū)別在于它們的蛋白質(zhì)含量和面筋的強度。

高筋面粉通常含有較多的蛋白質(zhì)，通常在12%至14%之間，這使得它能夠形成一個堅固的面團，非常適合制作需要韌性和彈性的面點，如面包、披薩面團等，由于其高的蛋白質(zhì)含量，高筋面粉也被稱為"強力面粉"或"面筋面粉"。

相反，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量通常在8%至10.5%之間，因此它形成的面團相對較弱，沒有高筋面粉那么有彈性，這就是為什么低筋面粉更適合制作需要松軟口感的糕點，如蛋糕、餅干等，由于其較低的蛋白質(zhì)含量，低筋面粉也被稱為"普通面粉"。

選擇使用哪種面粉主要取決于你打算制作的食品類型和你喜歡的口感，如果你想要制作需要彈性和韌性的食品，那么應該選擇高筋面粉；如果你想要制作需要松軟口感的食品，那么應該選擇低筋面粉。

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