豆腐添加劑主要包括凝固劑、調味劑和防腐劑，凝固劑主要是石膏、硫酸鈣等，用于使豆漿凝固成豆腐；調味劑包括食鹽、醬油、香料等，用于調整豆腐的口感和風味；防腐劑如亞硝酸鹽等，可以延長豆腐的保質期，還有營養強化劑如維生素和礦物質等，以提高豆腐的營養價值。

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