泡打粉、酵母粉和小蘇打都是常見的烘焙材料，它們在制作蛋糕、面包等面點時起到發酵的作用，雖然它們都含有碳酸氫鈉，但它們的成分、作用和使用方法有所不同。

1、泡打粉：泡打粉是一種化學起酵劑，主要由碳酸氫鈉、酸性物質(如酒石酸、磷酸氫鈣等)和淀粉組成，它在水中溶解后會產生二氧化碳氣體，使面團膨脹發酵，泡打粉的發酵速度較快，但容易導致面點口感過于松軟，泡打粉常用于快速烘焙的小面包、蛋糕等。

2、酵母粉：酵母粉是由酵母菌發酵產生的活性微生物，其中含有多種酶和維生素，可以分解糖分產生二氧化碳氣體，使面團發酵膨脹，酵母粉的發酵速度較慢，但產生的氣泡更細膩，口感更佳，酵母粉常用于制作面包、蛋糕等需要長時間發酵的面點。

3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉的一種形式，其化學性質與泡打粉相似，它也可以在水中產生二氧化碳氣體，使面團膨脹發酵，小蘇打的堿性較強，容易破壞蛋白質的結構，導致面點口感硬化，小蘇打通常只用于制作糕點、餅干等中低筋度的面點。

泡打粉、酵母粉和小蘇打在成分和作用上有所不同，適用于不同類型的面點制作，泡打粉適合快速烘焙，酵母粉適合需要長時間發酵的面點，而小蘇打則適合制作糕點、餅干等中低筋度的面點，在使用時，可以根據需要選擇合適的材料。

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