蔬菜是指人們?nèi)粘ｏ嬍持杏米鞑穗鹊木G色植物，主要包括以下幾類：

1、根菜類：如胡蘿卜、土豆、紅薯等，這些蔬菜富含淀粉、膳食纖維和多種維生素。

2、莖菜類：如芹菜、菠菜、西蘭花等，這些蔬菜富含礦物質(zhì)、膳食纖維和多種維生素。

3、葉菜類：如菠菜、油菜、生菜等，這些蔬菜富含礦物質(zhì)、膳食纖維和多種維生素。

4、花菜類：如花椰菜、西紅柿等，這些蔬菜富含抗氧化物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

5、菌菇類：如蘑菇、金針菇等，這些蔬菜富含蛋白質(zhì)、多糖和其他營(yíng)養(yǎng)成分。

6、豆類和堅(jiān)果類：如黃豆、綠豆、花生等，這些蔬菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和微量元素。

蔬菜種類繁多，各具特點(diǎn)，是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡闹匾澄飦?lái)源。

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