澄粉和小麥淀粉都是常見的淀粉類食材，它們在烹飪中有著廣泛的應(yīng)用，它們之間也存在一些明顯的區(qū)別。

澄粉也被稱為透明粉或者涼粉，主要由土豆等淀粉制成，它的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩，透明度高，口感滑爽，由于其來源和制作工藝的不同，澄粉的營養(yǎng)成分與小麥淀粉有所不同。

小麥淀粉，顧名思義，是由小麥制成的淀粉，它廣泛應(yīng)用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)等食品的制作中，能夠增加食物的粘稠度，使口感更加豐富，小麥淀粉的顏色較深，質(zhì)地較硬，但它的營養(yǎng)價值較高，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素。

澄粉和小麥淀粉的主要區(qū)別在于它們的來源(土豆或小麥)、顏色、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，根據(jù)你的烹飪需要和口味偏好，你可以選擇適合的淀粉來使用。

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