高鈣低脂奶和純牛奶的區別在于，高鈣低脂奶是通過人為添加加強牛奶中的鈣含量，以提高其營養價值，而低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。

相比之下，純牛奶是經過巴氏殺菌處理的，去除了部分水分和細菌，保留了大部分營養成分，如蛋白質、脂肪、糖分、礦物質等。

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