核桃仁是一種營養豐富的堅果，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分，生吃與熟吃核桃仁的區別主要體現在口感、營養成分的吸收和熱量上。

1、口感：生吃核桃仁口感脆爽，味道濃郁；而熟吃核桃仁口感較為柔軟，味道相對較淡，這是因為在加熱過程中，核桃仁的油脂和部分蛋白質發生了變化，使其口感和味道有所改變。

2、營養成分的吸收：生吃核桃仁中的一些有益成分，如膳食纖維、植物鞣質等，具有較好的水溶性，易于消化吸收，而熟吃核桃仁中的這些成分則會隨著水分的蒸發而變得不易消化吸收，從營養成分的吸收角度來看，生吃核桃仁更有利于健康。

3、熱量：生吃核桃仁和熟吃核桃仁的熱量相差不大，但由于生吃核桃仁的口感較好，很多人更愿意選擇生吃，生吃核桃仁可以減少加熱過程中產生的熱量損失，有助于控制熱量攝入。

4、保存期限：生吃核桃仁的保存期限相對較短，因為其含水量較高，容易變質，而熟吃核桃仁在一定程度上降低了水分含量，延長了保存期限。

5、加工用途：生吃核桃仁適合直接食用或用于制作糕點、飲料等；而熟吃核桃仁則適合炒菜、燉肉等烹飪方式，也可以用于制作糖果、糕點等食品。

生吃核桃仁和熟吃核桃仁各有優缺點，可以根據個人口味和需求來選擇，但需要注意的是，無論是生吃還是熟吃，都應適量食用，以免攝入過多熱量和脂肪。

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