【燉牛肉的做法怎樣又爛又軟】——讓你輕松學(xué)會(huì)燉出美味的紅燒牛肉

很多人都喜歡吃牛肉，但是燉牛肉卻是一門(mén)學(xué)問(wèn)，有時(shí)候燉出來(lái)的牛肉很硬，嚼起來(lái)費(fèi)勁，有時(shí)候又太爛，口感不佳，如何才能燉出又爛又軟的牛肉呢？本文將為你詳細(xì)介紹燉牛肉的做法，讓你輕松學(xué)會(huì)燉出美味的紅燒牛肉。

選材要講究

1、牛肉品種：選用肥瘦相間的部位，如腱子肉、牛腩、牛尾等，這些部位的牛肉燉出來(lái)的口感更佳。

2、牛肉新鮮度：選購(gòu)時(shí)要挑選新鮮的牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)，無(wú)異味，如果有時(shí)間，可以先在家里用鹽和料酒腌制一段時(shí)間，這樣燉出來(lái)的牛肉更入味。

3、輔料準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮等香料，以及冰糖、生抽、老抽、料酒等調(diào)料。

燉牛肉的步驟

1、準(zhǔn)備工作：將牛肉切成2-3厘米見(jiàn)方的塊狀，用開(kāi)水焯水去血水和雜質(zhì)，撈出備用，準(zhǔn)備好燉鍋和電飯煲，將燉鍋放在火上加熱，加入適量油，放入冰糖慢慢炒化，炒至紅色泡沫時(shí)加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮等香料翻炒均勻，再加入適量的生抽、老抽、料酒翻炒均勻。

2、燉煮過(guò)程：將焯水過(guò)的牛肉塊放入燉鍋中，加入足夠的熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉塊，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，在燉煮過(guò)程中，要不時(shí)翻動(dòng)牛肉塊，使其受熱均勻，燉煮約1小時(shí)左右，直到牛肉變得非常軟爛，期間可以適當(dāng)加入一些熱水保持鍋內(nèi)的湯汁。

3、收汁提味：當(dāng)牛肉燉至軟爛時(shí)，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味還可以加入一些胡椒粉，然后轉(zhuǎn)中大火收汁，待湯汁變濃稠時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，讓牛肉更入味，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)

1、燉牛肉時(shí)要用小火慢慢燉，這樣才能使牛肉更加軟爛，如果用大火燉，容易導(dǎo)致牛肉變硬。

2、燉牛肉時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)牛肉塊，使其受熱均勻，這樣可以保證燉出來(lái)的牛肉口感更好。

3、收汁時(shí)要注意火候，不要收得太干，否則會(huì)影響口感，收汁時(shí)可以適當(dāng)加一些熱水保持鍋內(nèi)的湯汁。

4、根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的比例，例如多放一點(diǎn)生抽或老抽，增加口感層次。

通過(guò)以上步驟，你就可以輕松學(xué)會(huì)燉出美味的紅燒牛肉了，燉牛肉雖然看似簡(jiǎn)單，但是要做出又爛又軟的效果卻需要一定的技巧，希望本文能幫助到你，讓你在家也能享受到美味的紅燒牛肉。

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