薏米炒和不炒的功效區別在于，炒薏米具有更好的清熱解毒效果，薏米性涼，炒制后可增強其寒性，有助于清熱利濕、消腫止痛，而不炒的薏米則保持其甘淡健脾的性質，更適合脾胃虛弱、水腫等癥狀的患者食用，炒薏米中的維生素E含量會略有增加，但這種差異對人體的影響較小，根據個人體質和需求選擇是否炒薏米。

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