要制作酸菜，首先需要準備以下材料：白菜、食鹽、干辣椒、大蒜、生姜、香菜等，步驟如下：

1、白菜洗凈，切成適當大小的塊狀；

2、準備一個大碗，將切好的白菜放入，撒上適量的食鹽，揉搓均勻，腌制10-20分鐘，使其出水；

3、將腌制好的白菜擠出多余的水分，放入干凈的大罐子或容器中；

4、加入適量的干辣椒、大蒜、生姜等調料，攪拌均勻；

5、把香菜洗凈切成小段，加入到酸菜中；

6、將酸菜密封好，放在陰涼通風的地方發酵1-2周即可。

注意：在發酵過程中要定期翻動和檢查酸菜的狀態，確保發酵效果。

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