火鍋食材主要包括各種肉類、海鮮、豆腐、蔬菜、菌菇、豆皮、丸子等，肉類包括牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等；海鮮包括魚蝦蟹貝類等；豆腐包括嫩豆腐、老豆腐等；蔬菜包括菠菜、生菜、金針菇等；菌菇包括香菇、牛肝菌、金針菇等；豆皮包括千層肚、豆腐皮等；丸子包括肉丸、魚丸等，火鍋底料也是火鍋的重要組成部分，常見的有麻辣、番茄、骨湯等。

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