炒雞肉好吃又嫩的關鍵在于選材、腌制和火候，選用雞腿肉或雞胸肉，肉質鮮嫩，去骨切成適當大小的塊狀，用鹽、生抽、料酒、姜蒜末等腌制20分鐘，讓雞肉充分吸收調料的味道，炒制時先用中火將雞肉煎至表面微黃，再加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋燜煮至熟透，這樣炒出的雞肉既鮮嫩多汁，又不失口感。

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